Chapter 12. 청양군 > 은행집

♣ 은행집: Since 1989 | 1,500포기 김장의 정성과 바닷물 두부, 2대가 지켜온 우리 콩의 정직함

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♣ 소개

청양의 칠갑산 자락 한티고개길에 자리한 '은행집'은 우리 땅에서 자란 콩의 정직한 가치를 뚝배기에 담아내는 '콩 요리의 본가'입니다. 1989년부터 시작된 어머니의 손맛은 사위의 성실함과 만나 30년 넘는 세월 동안 단 한 번의 타협 없이 이어져 왔습니다. 인위적인 간수 대신 바닷물을 사용해 빚어낸 두부의 몽글몽글한 식감과, 식약처가 인정한 결벽에 가까운 위생 관리 속에서 발효된 청국장은 이곳의 변치 않는 정체성입니다. 일 년의 양식인 1,500포기 김치를 위해 문을 닫고 정성을 쏟는 노포의 미련할 정도의 고집은, 변치 않는 맛을 기대하며 먼 길을 달려온 객들에게 집밥 그 이상의 경건한 감동을 선사합니다.

1. 100% 우리 콩과 '바닷물 간수'의 순수성: 국내산 콩만을 엄선하고 바닷물을 활용한 전통 방식을 고수하여, 자극적이지 않으면서도 깊고 담백한 콩 본연의 풍미를 극대화한 것이 이곳의 핵심 정체성입니다.

2. '매우 우수' 위생 등급이 보증하는 신뢰: 전통 음식인 청국장과 두부를 다루면서도 현대적이고 철저한 위생 관리를 통해 식약처의 최고 등급을 획득, 노포의 깊은 맛에 '안전'이라는 가치를 더했습니다.

3. 1,500포기 김장으로 증명하는 '기본의 힘': 모든 밑반찬의 근간이 되는 김치를 위해 영업을 일시 중단하면서까지 대규모 김장을 직접 수행하는 정성은, 손님상에 오르는 모든 음식에 주인장의 영혼을 담겠다는 의지의 표현입니다.

4. 사위로 이어지는 '백년가게'의 연속성: 어머니에서 사위로 이어지는 가업 계승은 단순히 레시피의 전달을 넘어, 정직한 식재료를 다루는 노포의 철학이 대를 이어 청양 미식 문화를 지탱하고 있음을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

100% 국내산 콩으로 만든 청국장과 두부 맛집

청양에서 오랜 전통과 깊은 맛으로 사랑받는 **‘은행집’**은 ‘정성’이라는 단어가 가장 잘 어울리는 식당이다. 원래 한미경 씨의 어머니가 시작한 가게를 현재는 사위 김성훈 씨와 함께 20여 년째 이어오며 가업의 맥을 잇고 있다. 읍내에서 시작해 지금의 자리로 옮겨온 지도 어느덧 30년이 넘었으며, 10년 전 노후 건물을 신축하여 깔끔하고 편안한 공간으로 거듭났다.

은행집의 가장 큰 자부심은 100% 국내산 우리 콩으로 직접 만드는 청국장이다. 깊은 발효의 풍미가 살아있는 청국장은 식약처로부터 위생 등급 ‘매우 우수’ 판정을 받을 만큼 철저한 위생 관리 속에서 탄생한다. 또한, 인위적인 간수 대신 바닷물을 사용하여 만든 각종 두부 요리는 담백하고 고소한 맛이 일품인 이곳만의 별미다.

이곳의 정성은 밑반찬에서도 여실히 드러난다. 매년 김장철이면 무려 1,500포기의 김치를 담그는데, 이 기간에는 이틀 정도 영업을 중단하고 온 가족이 김장에만 전념할 정도로 공을 들인다. "남은 음식을 절대 재활용하지 않는다"는 철저한 원칙과 신선한 재료에 대한 고집 덕분에 청국장뿐만 아니라 된장찌개, 순두부찌개 등 모든 집밥 메뉴가 두루 인기다.

MBC, SBS 등 다수의 방송에서도 그 진심을 인정받아 전국적인 입소문이 퍼진 상태라 예약은 필수다. 화려한 기교보다는 정성과 진심이 깃든 집밥의 따뜻함을 전하는 은행집은, 청양을 찾는 이들에게 깊고 구수한 위로의 한 끼를 선사한다.

Tip: 매장에서 직접 만든 두부는 식사 후 포장이나 선물용으로도 인기가 높다. 재료가 조기에 소진될 수 있으니 방문 전이나 포장 시 미리 전화로 확인하는 것이 좋다.

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