Chapter 13. 홍성군 > 결성칼국수

♣ 결성칼국수: Since 1976 | 53년 굴 향에 밴 결성의 긍지, 상표 등록된 굴물회의 원조

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♣ 소개

홍성 결성면의 역사적 숨결이 흐르는 구성남로, '결성칼국수'는 1972년 가건물의 소박한 시작을 위대한 미식의 역사로 바꾼 노포입니다. 반 세기가 넘는 시간 동안 이곳을 지탱해온 힘은 천수만과 통영의 바다가 선사하는 '굴'의 생명력과 12시간 동안 불과 씨름하며 얻어낸 '멸치 육수'의 진정성에 있습니다. 밀가루와 소금만으로 빚어낸 정직한 면발은 굴의 시원한 감칠맛과 만나 결성면만의 독보적인 칼국수 문법을 완성했습니다. 특히 주인장의 창의성이 돋보이는 '굴물회'는 상표 등록을 통해 그 독창성을 공인받았으며, 3대가 함께 가업을 잇는 모습은 변화무쌍한 시대 속에서도 변치 않는 '결성의 맛'을 약속하는 든든한 이정표가 되고 있습니다.

1. 12시간 화력 조절로 빚은 '중도의 육수': 강, 중, 약불을 오가며 해산물의 비린맛은 잡고 구수함만 남긴 12시간의 정성은, 결성칼국수만이 가진 깊은 국물의 정체성입니다.

2. 상표권으로 보호받는 '굴물회의 종가(宗家)': 서산 우도의 자연산 굴을 활용해 직접 개발하고 상표 등록까지 마친 굴물회는, 노포의 전통에 창의적 미학을 더한 이곳만의 독보적 자산입니다.

3. 속이 편안한 '무전분(無澱粉) 반죽': 소화가 잘되도록 전분을 배제하고 밀가루와 소금의 황금 비율로만 반죽한 면발은, 건강한 한 끼를 지향하는 노포의 철학을 보여줍니다.

4. 3대를 잇는 '결성면의 문화 거점': 친정어머니에서 딸, 그리고 아들로 이어지는 가업 승계는 단순히 음식의 전수를 넘어, 지역 사회의 기억과 맛을 보존하는 문화적 연속성을 상징합니다.

♣ Story & Interview

53년 전통의 얼큰 시원 굴칼국수

서민들이 가장 즐겨 찾는 음식인 칼국수는 들어가는 재료에 따라 그 종류가 무궁무진하다. 충남 홍성군 결성면에 위치한 **‘결성칼국수’**는 신선한 굴이 듬뿍 들어간 굴칼국수로 전국적인 명성을 떨치고 있는 곳이다. 1972년 결성면사무소 옆 가건물에서 시작하여 53년이 지난 지금까지 전통의 맛을 이어오고 있으며, 현재는 친정어머니의 비법을 전수받은 신영란 대표와 남편, 아들이 함께 가업을 꾸려가고 있다.

이 집 굴칼국수의 핵심은 12시간 동안 정성을 다해 우려낸 멸치 육수에 있다. 최고 품질의 국내산 멸치와 각종 해산물을 넣고 강불, 중불, 약불로 조절하며 깊고 구수한 맛을 끌어낸다. 여기에 매일 통영에서 공수하는 싱싱한 굴과 비법 양념이 더해지면 시원하고 칼칼한 국물 맛이 일품이다. 면발 또한 전분 없이 밀가루와 소금만으로 반죽하여 찰지고 탄력이 있으며, 먹은 후에도 속이 편안한 것이 특징이다.

계절 별미인 굴물회는 이 집에서 직접 개발하여 상표 등록까지 마친 특별한 음식이다. 서산 우도의 자연산 굴에 배와 갖은 양념을 넣어 말아낸 물회는 새콤달콤하고 시원한 맛으로 겨울철 손님들의 입맛을 사로잡는다. 쫄깃한 낙지가 씹히는 낙지만두 또한 빼놓을 수 없는 별미다.

시골 마을의 좁은 접근성에도 불구하고 일부러 찾아오는 손님들에게 신영란 대표는 최고의 맛과 서비스로 보답하고 있다. 50년 넘게 변치 않는 깊은 맛과 따뜻한 인심이 더해져 결성칼국수의 문턱은 오늘도 문전성시를 이룬다.

Tip: 국물 자체에 간이 적당히 되어 있으나, 개인 취향에 따라 청양고추 가루를 조금 넣으면 더욱 깊고 칼칼한 풍미를 즐길 수 있다. 매장에서 직접 담근 새우젓도 구매 가능하다.

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