Chapter 13. 홍성군 > 돌산가든

♣ 돌산가든: Since 1995 | 12곡(穀)의 영양과 민간 정원의 풍경, 용봉산이 품은 30년 한정식의 정점

🔍 구글 유튜브

♣ 소개

용봉산의 기암괴석을 배경으로 자리 잡은 '돌산가든'은, 1995년부터 대지의 정직한 수확물을 예술적인 한 상으로 빚어온 '전통 미식의 화원'입니다. 이곳의 정체성은 12가지 잡곡이 수놓인 영양 돌솥밥과 주인장이 직접 일군 텃밭의 생명력이 깃든 20여 가지 찬의 조화에 있습니다. '직접 해야 직성이 풀린다'는 한영숙 대표의 고집은 식재료의 순수성을 지키는 파수꾼이 되었고, 식당 옆 충남 제4호 민간 정원은 미식을 시각적 예술로 확장하는 역할을 합니다. 숯향 머금은 갈비와 구수한 우렁된장국, 그리고 정성으로 삭힌 효소차까지 이어지는 흐름은, 용봉산을 찾는 이들에게 단순한 허기 채움을 넘어 몸과 마음을 정화하는 거룩한 미식 의식을 선사합니다.

1. 12가지 잡곡이 빚은 '영양의 정체성': 홍성 쌀을 기반으로 밤, 대추 등 12가지 곡물을 황금 비율로 혼합한 돌솥밥은, 탄수화물의 섭취를 넘어 식탁 위의 보약을 지향하는 돌산가든의 핵심 가치입니다.

2. 민간 정원과 결합된 '공간의 미학': 충남 제4호 민간 정원을 부지로 품고 있어, 미식과 산책이 유기적으로 연결된 복합 문화 공간으로서 노포의 품격을 한 차원 높였습니다.

3. 자급자족(自給自足)에 기반한 '신선 미학': 주인장이 직접 농사지은 채소와 직접 담근 장을 사용하여, '누가 어디서 키웠는가'에 대한 확신을 손님에게 맛으로 증명하는 정직한 경영 철학을 고수합니다.

4. 전통과 이색의 공존, '환대의 식탁': 정통 한정식 구성 속에 갓 튀긴 치킨이나 직접 끓인 생강 효소차를 배치하여, 고정관념에 얽매이지 않고 손님의 즐거움을 최우선으로 하는 노포만의 넉넉한 인심을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

12가지 잡곡으로 만든 집밥 영양돌솥밥

충남의 금강산으로 불리는 용봉산을 병풍처럼 두르고 있는 **‘돌산가든’**은 한정식의 즐거움을 만끽할 수 있는 홍성의 이름난 명소다. 20여 가지 반찬이 상다리가 부러질 듯 빼곡히 차려진 식탁은 마주하는 순간 감탄을 자아낸다. 머위, 버섯, 깻잎 등 제철 나물부터 낙지, 양념게장, 간재미무침 같은 해산물, 그리고 석갈비와 잡채까지 산과 들, 바다의 진미가 한데 어우러진다.

30년째 이곳을 운영하는 한영숙 대표는 농사부터 조리까지 직접 손을 거쳐야 직성이 풀리는 철저한 요리 철학을 가지고 있다. 식재료 대부분은 직접 재배하거나 인근 농가에서 조달하여 신선함이 살아있다. 특히 직접 담근 된장에 우렁이와 두부를 듬뿍 넣고 끓여낸 된장국은 구수하고 깊은 감칠맛이 일품이다. 밑반찬으로 매일 갓 튀겨낸 치킨이 나오는 점은 이곳만의 이색적인 재미이기도 하다.

이 집의 백미는 단연 영양 돌솥밥이다. 홍성산 쌀과 찹쌀, 흑미를 황금 비율로 안치고 그 위에 밤, 대추, 율무, 콩, 조, 수수 등 12가지 계절 잡곡을 얹어 지어낸다. 고슬고슬한 밥맛은 물론 건강까지 챙길 수 있는 보약 같은 한 그릇이다. 식사 후 돌솥에 물을 부어 만든 누룽지와 직접 만든 효소차(생강차, 모과차 등)로 마무리하면 입안이 개운하게 정돈된다.

숯불 향이 은은하게 밴 돼지양념갈비 또한 육즙이 가득해 산행 후 지친 몸의 피로를 날리기에 제격이다. 식당 옆에는 충남 제4호 민간 정원이 조성되어 있어, 식사 후 자연을 벗 삼아 거니는 산책은 돌산가든 방문객만이 누릴 수 있는 특별한 선물이다.

Tip: 식당과 연결된 민간 정원에서 산책을 즐기거나, 가족 단위 방문객이라면 미리 예약하여 바비큐 존을 이용해 보는 것도 좋다.

YouTube

▸Copywriting Polished by Google Gemini AI