Chapter 5. 서산시 > 큰마을영양굴밥

♣ 큰마을영양굴밥: Since 1988 | 조리기능장의 집념, 간월도 갯벌이 빚은 영양의 결정체

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♣ 소개

서산 간월도의 푸른 바다를 마주한 '큰마을영양굴밥'은 40년 세월 동안 굴 요리의 격을 높여온 조리기능장의 명가입니다. 5개의 조리 자격증이 증명하는 기술적 완숙미는 돌솥 안에서 굴과 견과류, 약재들이 완벽한 균형을 이루는 '영양굴밥'으로 발현됩니다. 간월도의 상징인 어리굴젓과 겨울의 전령사 달래간장이 어우러진 이곳의 식탁은, 천수만의 자연유산을 미식의 언어로 번역해낸 기록물입니다. 주인장의 친절한 가이드와 함께 완성되는 한 끼는, 단순한 식사를 넘어 지역의 생태적 가치와 장인 정신이 결합된 서산의 소중한 식문화 정체성입니다.

1. 조리기능장이 설계한 '돌솥의 미학': 굴의 수분과 영양을 보존하면서도 6가지 이상의 부재료가 조화를 이루도록 설계된 굴밥은, 기술과 정성이 빚어낸 영양의 보고(寶庫)입니다.

2. 간월도 어리굴젓과 달래간장의 이중주: 지역 특산물인 어리굴젓의 짭조름한 풍미와 제철 달래의 향긋함이 굴밥의 담백함과 만나, 서산에서만 느낄 수 있는 독보적인 감칠맛을 완성합니다.

3. 굴파전과 굴무침으로 이어지는 굴 요리 전서: 바삭한 굴파전부터 매콤한 굴무침까지, 굴의 모든 변주를 경험할 수 있는 구성은 40년 노포가 가진 식재료에 대한 깊은 이해와 자신감을 보여줍니다.

4. 주인장의 '맛 가이드'가 담긴 환대 문화: 최적의 맛을 즐길 수 있도록 먹는 순서와 방법을 일일이 설명하는 주인장의 배려는, 노포가 지켜온 정겨운 서비스 정신이자 미식 교육의 현장입니다.

♣ Story & Interview

명인이 전하는 맛과 건강의 굴 요리 진수

충남 서산시 부석면에 있는 간월도는 철새들의 낙원인 천수만의 아름다운 풍경과 함께 신선한 해산물을 맛볼 수 있는 곳으로 유명하다. 그중에서도 **‘큰마을영양굴밥’**은 조리 자격증을 5개나 보유한 조리기능장이 만드는 굴 요리 전문점으로, 40년 가까운 세월 동안 한결같은 맛과 정성으로 전국 각지 미식가들의 발길을 사로잡은 진정한 노포 맛집이다.

상호명처럼 영양굴밥이 대표 메뉴다. 뜨거운 돌솥에 갖가지 재료와 함께 지어진 영양굴밥은 뚜껑을 여는 순간 고소한 굴 향이 식욕을 자극한다. 통통하고 싱싱한 최적의 크기로 엄선한 굴은 물론 호두, 대추, 은행, 버섯, 당근 등 몸에 좋은 재료들이 듬뿍 들어가 맛과 영양을 동시에 잡았다. 특제 간장 양념에 비벼 먹으면 굴 본연의 단맛과 재료들의 조화로운 풍미가 입안 가득 퍼진다. 밥을 덜어낸 후 돌솥에 물을 부어 즐기는 누룽지는 놓칠 수 없는 별미다.

영양굴밥 외에도 굴 요리의 진수를 맛볼 수 있는 다양한 메뉴가 준비되어 있다. 바삭하면서도 촉촉한 굴파전은 막걸리와 환상의 궁합을 자랑하며, 칼칼하고 시원한 국물이 일품인 굴탕은 해장으로도 제격이다. 매콤달콤한 양념과 신선한 굴이 조화를 이루는 굴무침 또한 일품이다.

특히 밑반찬으로 나오는 간월도 어리굴젓은 특유의 식감과 풍미로 식탁을 더욱 풍성하게 한다. 처음 방문하는 손님에게는 주인장이 직접 영양굴밥을 가장 맛있고 건강하게 먹는 방법을 설명해 주는 친절함까지 겸비한 곳이다.

Tip: 주인장의 설명에 따라 순서대로 먹으면 간월도 어리굴젓의 참맛을 느낄 수 있다. 특히 겨울철에는 더욱 싱싱한 굴과 함께 제공되는 달래간장이 굴밥의 풍미를 한층 높여준다.

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