Chapter 6. 논산시 > 금천왕순대

♣ 금천왕순대: Since 1982 | 터미널의 애환을 달래는 대창 순대, 서예가의 필치로 빚은 국밥

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♣ 소개

논산 시외버스터미널의 낡은 벽면 뒤, 6개의 식탁으로 40년 세월을 지켜온 '금천식당'은 떠나는 이와 돌아오는 이들의 허기를 채워주던 논산의 정거장 같은 곳입니다. 1982년 문을 연 이래, 국내산 대창에 두부와 양배추를 채워 넣은 야채 피순대와 엄나무·파뿌리로 육수를 낸 깔끔한 국밥은 서민 미식의 정수를 보여줍니다. 특히 대한민국 서도대전 초대작가인 효당 박종숙 대표의 예술적 섬세함은 식당 곳곳의 결벽에 가까운 청결함과 음식의 정갈함으로 투영되어, 노포 국밥집에 대한 편견을 깨고 '예술로서의 국밥'이라는 독보적인 정체성을 확립했습니다.

1. 대창 피순대가 전하는 쫄깃한 위로: 소창 대신 대창을 사용하여 야채와 선지의 조화를 꾀한 수제 순대는, 터미널이라는 분주한 공간 속에서도 변치 않는 수고로움이 빚어낸 노포의 훈장입니다.

2. 엄나무와 파뿌리로 완성한 '청렴한 육수': 돼지 사골의 묵직함에 엄나무의 시원함과 파뿌리의 개운함을 더한 육수는, 잡내 없이 맑은 국물 맛을 선호하는 현대적 미감과 전통의 지혜를 잇는 연결고리입니다.

3. 서예가의 혼이 깃든 위생과 정갈함: 초대작가인 박 대표의 부지런함이 밴 주방과 식탁은 '위생이 최우선'이라는 철칙 아래 운영되며, 이는 노포가 갖춰야 할 품격이 무엇인지를 몸소 보여주는 사례입니다.

4. 부부가 일궈낸 40년 논산의 사랑방: 새벽 도축장을 누비는 남편의 성실함과 주방을 지키는 아내의 예술적 감각이 만나, 비좁은 6개의 식탁을 전국구 미식가들이 찾는 거대한 문화적 공간으로 탈바꿈시켰습니다.

♣ Story & Interview

논산 시외버스터미널 터줏대감 순대국밥

밥과 국은 우리 식문화에서 떼려야 뗄 수 없는 실과 바늘 같은 존재이다. 언제 들어도 친근한 이름인 순대국밥은 배고팠던 서민들의 푸짐한 한 끼 식사였다. 논산시 취암동 시외버스터미널 1층에 위치한 **‘금천식당’**은 1982년부터 대창 순대로 끓인 순대국밥으로 터미널을 오가던 논산 사람들의 애환을 달래주던 서민 국밥집이다. 식탁 6개의 작은 식당으로 오래된 건물이지만 내부는 매우 청결하고 깔끔하다.

순대는 매일 하루 50~60인분 정도를 직접 만들어 사용한다. 특이하게 순대 피로 국내산 대창을 사용하며, 여기에 대파, 두부, 계란, 양배추와 돼지 맑은 피를 넣은 야채 피순대를 만든다. 대창 특유의 쫄깃함과 누린내 없는 깊은 맛이 특징이다.

순대국밥의 맛을 좌우하는 비법 육수는 돼지 사골에 시원함과 구수함을 더하기 위해 엄나무와 파뿌리를 넣고 12시간 동안 고아내어 국물이 개운하다. 여기에 돼지 소창과 염통, 오소리감투와 대창 순대를 듬뿍 올려 손님상에 내는데, 거의 ‘물 반 고기 반’일 정도로 양이 푸짐하다. 취향에 따라 새우젓과 들깨가루로 간을 하면 풍미가 더욱 살아난다.

효당(曉堂) 박종숙 대표는 서예가이기도 하다. 1996년부터 사촌 언니의 뒤를 이어 식당을 운영해왔으며, 초창기에는 쉬는 날 없이 이른 아침부터 밤늦게까지 일하며 고생도 많았다고 회상한다. 요리에 자신감이 붙은 이후 시작한 서예는 각종 대회 수상을 거쳐 대한민국서도대전, 대한민국 미술전람회, 충청서도대전 초대작가로 활동할 만큼의 경지에 올랐다.

박 대표는 혼자 식당을 운영하면서도 워낙 부지런하여 주방과 식탁의 위생을 최우선으로 관리한다. 매일 새벽 논산 도축장에서 그날 사용할 신선한 돼지 부산물을 구입해오는 남편 김승예 씨의 헌신적인 도움이 있었기에 40년 노포의 명맥을 이어올 수 있었다.

Tip: 뚝배기에 밥 한 그릇을 말아 맛보면 국물이 진하면서도 순대 특유의 잡내가 전혀 없다. 순대국밥집인가 싶을 정도의 깔끔한 감칠맛이 이 집의 인기 비결이다.

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