Chapter 6. 논산시 > 돌체한정식

♣ 돌체한정식: Since 1982 | 딸기와 곶감이 빚은 숙성의 미학, 3대가 잇는 논산의 진심

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♣ 소개

논산 관촉사의 은진미륵을 닮은 넉넉함으로 43년 세월을 지켜온 '돌체한정식'은 지역의 특산물이 어떻게 미식의 정체성으로 승화되는지를 보여주는 백년가게입니다. 80년 된 구옥에서 시작된 시어머니의 손맛은 2대 이은우 대표를 거쳐, 박사 과정을 밟으며 가업을 현대화하는 3대 김민희 씨로 이어지고 있습니다. 논산 딸기청과 양촌 곶감으로 구현한 '천연의 단맛'은 갈치조림의 격을 높였으며, 상월 고구마와 감자가 어우러진 조림 방식은 논산의 땅과 바다를 한 그릇에 담아낸 기록입니다. '진심은 통한다'는 철학 아래 3대가 빚어내는 정갈한 한 상은, 논산 시민의 특별한 순간을 빛내주는 소중한 미식 자산입니다.

1. 논산의 풍미를 응축한 '딸기·곶감 숙성 양념': 설탕을 배제하고 지역 특산물인 딸기청과 양촌 곶감으로 일주일간 숙성시킨 양념은, 자극적이지 않으면서도 깊은 울림을 주는 돌체만의 독보적 정체성입니다.

2. 상월 고구마와 갈치의 이색적인 조화: 무와 감자 외에 논산 상월 고구마를 넣어 조려낸 방식은, 갈치의 칼칼함과 고구마의 구수한 단맛이 만나 '밥도둑' 이상의 풍미를 선사하는 이 집만의 특징입니다.

3. 80년 구옥에 담긴 청결과 환대의 정신: 백년가게 인증이 증명하듯, 낡은 외관과 달리 결벽에 가까운 주방 관리와 '진심'을 강조하는 서비스 철학은 가족 외식의 명소로서의 신뢰를 뒷받침합니다.

4. 학문과 실무가 만난 3대 가업의 미래: 관광경영 박사 논문을 준비하며 손맛을 익히는 3대 계승자의 열정은, 노포의 전통이 현대적 경영과 만나 지속 가능한 미래 문화유산으로 거듭나는 과정을 보여줍니다.

♣ Story & Interview

43년 3대를 이어온 관촉사맛집

논산 관촉사 앞에 위치한 **‘돌체한정식’**은 갈치조림 정식, 불고기 정식, 보리굴비 정식 메뉴로 43년째 3대를 이어온 한정식집이다. 80년 넘은 구옥이 세월의 흔적을 보여주지만, 청결한 실내와 주방 모습에서 백년가게(2021년 중소벤처기업부 인증)다운 노포의 품격이 느껴진다. 관촉사를 찾는 단체 관광객뿐만 아니라 정갈한 맛 덕분에 현지 공무원과 직장인들이 즐겨 찾는 '로컬 맛집'으로 통한다.

실내 현수막에 적힌 **“음식에 진심을 담았다. 진심은 통한다.”**라는 문구처럼 생일, 회갑, 칠순 등 특별한 가족 외식 장소로 인기가 높다. 대표 메뉴인 갈치조림은 지역 로컬 푸드를 적극적으로 접목해 만든다. 선상 급랭한 신선한 갈치에 무, 감자, 그리고 논산의 특산물인 상월 고구마를 넣고 졸여 칼칼하면서도 깔끔한 맛을 낸다.

맛의 핵심은 양념장에 있다. 고춧가루, 간장, 양파, 생강 등 10여 가지 재료를 배합할 때, 설탕 대신 논산 딸기청과 양촌 곶감을 갈아 넣고 일주일간 숙성시켜 사용한다. 이 덕분에 인위적이지 않은 깊고 은은한 단맛이 나며 잡내가 없다. 양념이 잘 밴 무와 고구마가 갈치보다 더 맛있다는 평가를 받을 정도로 조화롭다.

발갛게 밴 양념 속 새하얀 갈치 속살을 한 점 떼어 입에 넣으면, 보들보들한 식감이 식욕을 자극한다. 매콤함 뒤에 찾아오는 달콤한 풍미는 그야말로 행복한 밥상을 완성한다. 주인장 이은우 씨는 1982년부터 식당을 운영하던 시어머니 밑에서 요리를 전수받아 1991년부터 전통을 잇고 있다. 최근에는 건양대에서 관광경영 박사 논문을 준비 중인 딸 김민희 씨가 어머니의 뒤를 이어 손맛을 익히며 3대째 가업을 준비하고 있다.

Tip: 이곳의 별미인 '보리 품은 열무김치'는 1kg에 만 원에 판매된다. 홍어무침과 갈치조림도 포장 주문이 끊이지 않을 정도로 손맛이 뛰어나다.

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