Chapter 9. 금산군 > 신신가든

♣ 신신가든: Since 1990 | 적벽강 여울이 기른 뜰마와 자급자족의 미학, 부리 매운탕의 정점

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♣ 소개

금산 적벽강의 붉은 암벽 아래, 강물의 흐름과 함께 35년을 흘러온 '신신가든'은 자연의 결을 거스르지 않는 '순응의 미식'을 실천하는 곳입니다. 1990년 양식장에서 시작된 이곳의 정체성은 주인장이 흘린 땀방울이 맺힌 '자급자족 식재료'와 지역 고유의 어종인 '뜰마'에 있습니다. 양념 하나까지 직접 농사지어 차려내는 정직함과 가마솥에서 반나절을 고아낸 어죽의 깊이는, 속도에 지친 도시인들에게 느림의 가치를 일깨워줍니다. 충남 외식업의 거목인 신건택 대표가 지켜온 맛의 철학은 적벽강의 절경과 어우러져, 신신가든을 단순한 식당을 넘어 금산의 자연과 노동이 빚어낸 소중한 향토 문화 자산으로 자리매김하게 했습니다.

1. 자급자족으로 완성한 '농부의 식탁': 장류부터 각종 양념 채소까지 직접 농사지은 결과물만 사용하는 원칙은, 식재료의 투명성과 맛의 일관성을 동시에 확보하는 노포의 가장 강력한 정체성입니다.

2. '뜰마'로 빚어낸 독보적인 도리뱅뱅이: 흔한 빙어나 피라미 대신 지역 어종인 '뜰마'를 사용하여 튀김과 무침의 장점을 결합한 조리법은, 지리적 특색을 미식으로 승화시킨 훌륭한 사례입니다.

3. 가마솥 인고의 시간이 만든 '인삼어죽': 빠가사리 등 민물 잡어를 가마솥에서 5~6시간 삶아내는 전통 방식을 고수하여, 민물고기의 잡내를 완벽히 제거하고 보양식으로서의 격을 높였습니다.

4. 외식업 장인의 리더십과 지역 상생: 충남 외식업계를 이끈 주인장의 경륜은 식당 위생과 서비스의 질로 이어지며, 지역 사회 봉사를 통해 노포가 지녀야 할 사회적 책임과 품격을 동시에 보여줍니다.

♣ Story & Interview

금산 부리 민물매운탕 명가

금산군 부리면 적벽강 수통대교 옆에 위치한 **‘신신가든’**은 35년 전통의 민물 매운탕 전문점이다. 신건택·길입분 부부와 딸 신명희 씨가 함께 농사지은 식재료로 운영하는 가족 식당이다. 쏘가리, 빠가, 메기 매운탕과 어죽, 도리뱅뱅이를 주메뉴로 하며, 특히 아름다운 적벽강과 산세를 바라보며 식사할 수 있어 드라이브 코스로도 유명하다. 시골집처럼 소박해 보이는 외관과 달리 실내는 매우 청결하고 깔끔하다.

**빠가매운탕(동자개)**은 민물새우, 우거지, 버섯, 수제비 등을 넣고 끓여 칼칼하고 개운한 맛이 특징이다. 빠가사리 특유의 쫀득한 육질이 일품이다. 인삼어죽은 잡어를 가마솥에서 5~6시간 푹 삶아 체에 거른 뒤 쌀, 국수, 수제비와 양념을 더해 끓여낸다. 잡내 없이 얼큰하면서도 담백한 맛을 자랑한다. 주문 즉시 조리하므로 약 25분의 시간이 소요되는데, 예약을 이용하면 대기 시간을 줄일 수 있다.

이곳의 가장 큰 특징은 **‘직접 농사지은 정성’**이다. 장류를 직접 담그는 것은 물론 쌀, 들깨, 참깨, 콩, 고추, 배추 등 각종 채소와 양념 일체를 주인장이 직접 재배하여 사용한다. 오후 3시까지만 영업하는 이유도 남은 시간에 농사를 짓기 위함일 정도로 식재료에 대한 집념이 강하다.

또 다른 별미인 도리뱅뱅이는 빙어나 피라미를 쓰는 일반적인 곳과 달리 **‘뜰마’**를 사용한다. ‘뜰마’는 이곳 지역에서 부르는 이름으로 피라미보다 조금 큰 물고기다. 조리 방식 또한 독특한데, 튀겨낸 뜰마를 특제 양념장에 버무려 채 썬 야채를 올려 낸다. 바삭한 식감과 고소한 맛이 어우러져 다른 곳에서는 맛보기 힘든 이곳만의 별미다.

창업주 신건택 대표는 1990년 메기 양식장을 운영하던 중 손님의 요청으로 끓여준 매운탕이 입소문을 타면서 식당을 시작하게 되었다. 그는 한국외식업중앙회 충남도지회장 등을 역임한 충남 외식업의 산증인이자 지역 사회 봉사에도 앞장서고 있는 인물이다.

Tip: 주말에는 웨이팅이 잦으므로 예약은 필수다. 영업시간이 오후 3시까지로 짧으니 방문 시 유의하자.

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