Chapter 9. 금산군 > 박가네집

♣ 박가네집: Since 1993 | 금산읍 한우 노포의 자존심, 100% 정직함과 파 된장의 조화

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♣ 소개

금산읍 남사직길에 자리 잡은 '박가네집'은 금산의 한우 미식을 논할 때 가장 먼저 언급되는 '정직의 표상'과도 같은 곳입니다. 1993년 분식집으로 시작해 한우 전문점으로 거듭난 이상현 대표의 30년 세월은, 이력제 이전부터 이어온 '100% 한우 도축'의 고집 속에 고스란히 녹아 있습니다. 두툼한 등심과 더불어 이곳의 정체성을 완성하는 것은 '파 된장'과 '고구마 받침'이라는 독창적인 환대 방식입니다. 고객의 입맛을 배려한 세심한 조리법과 주인장의 스마일 철학은, 박가네집을 단순한 고깃집을 넘어 금산읍의 신뢰를 상징하는 '백년가게'이자 지역 사회의 소중한 미식 자산으로 자리매김하게 했습니다.

1. 금산읍 한우 노포로서의 역사적 상징성: 1995년부터 본격적인 한우 전문점으로 정착하여 금산읍에서 가장 오래된 고깃집의 자리를 지켜온 전통은, 지역 미식 문화의 기틀을 마련한 기록입니다.

2. 느끼함을 다스리는 비책 '파 된장'과 '고추 간장': 멸치 육수와 된장, 파채를 조합하여 고기의 맛을 보완하는 이 방식은, 식재료 간의 궁합을 연구해 온 노포만의 독창적인 정체성입니다.

3. 배려가 돋보이는 '고구마 고기 받침'의 미학: 다 익은 고기를 고구마 위에 올리는 재치 있는 발상은 고기의 손실을 막고 풍미를 더하는 이곳만의 독특한 조리 문화이자 손님을 향한 따뜻한 배려입니다.

4. '백년가게'가 증명하는 정직과 나눔의 경영: 100% 한우만을 취급한다는 투명한 경영 철학과 지역 사회 봉사 활동은, 노포가 지녀야 할 도덕적 품격과 사회적 가치를 동시에 보여주는 귀감입니다.

♣ Story & Interview

금산한우의 명가

금산읍에 위치한 **‘박가네집’**은 이상현·박은예 부부가 99.9%가 아닌 100% 한우만을 고집하는 한우 전문점이다. 금산읍에서 가장 오래된 한우 집으로, 1993년 문을 연 이래 30년을 한우와 함께 살아온 이상현 대표가 운영한다. 한우 이력제가 도입되기 전부터 100% 한우만을 도축·판매해 온 정직한 식당으로 정평이 나 있다.

주요 메뉴는 한우 특수부위와 육사시미 등 다양하지만, 메인은 2cm 두께로 두툼하게 썰어내 부드러운 맛이 일품인 한우 등심이다. 불판 위에서 지글거리는 소리와 함께 혀끝에 감기는 쫄깃한 맛은 절로 술 한 잔을 부른다.

한우를 더욱 맛있게 즐기는 이곳만의 비결은 특별한 사이드 메뉴에 있다. 고기가 익기 전 제공되는 따뜻한 탕국과 더불어, 멸치 육수에 된장을 풀고 파채를 수북이 얹어낸 ‘파 된장’, 그리고 고추 간장이 별미다. 익은 고기에 된장 파채를 올리고 고추 간장에 찍어 먹으면 고기 특유의 느끼함과 텁텁함이 싹 사라진다. 또한, 다 익은 고기를 고구마 위에 올려두면 고기가 타는 것을 방지하면서도 고기 기름이 밴 고구마를 함께 맛볼 수 있어 일석이조다.

점심 특선인 육개장과 한우 떡국도 명물이다. 특히 육개장에는 우거지 대신 사골 육수에 양지와 고사리만 푸짐하게 넣어 얼큰하면서도 시원한 맛을 내는데, 이 맛을 잊지 못해 외지에서 찾아오는 손님도 많다.

항상 미소를 잃지 않아 ‘스마일 사장님’이라 불리는 이 대표는 1993년 ‘새동네분식’으로 외식업을 시작해 1995년 현재의 상호로 한우 인생을 본격화했다. 2020년 중소벤처기업부 인증 **‘백년가게’**로 선정되었으며, 지역 사회 봉사에도 앞장서며 금산 한우 노포의 자부심을 지켜가고 있다.

Tip: 한우 등심 본연의 풍미를 느끼고 싶다면 참기름보다는 소금만 살짝 찍어 먹어보자. 깔끔하고 담백한 육향을 오롯이 즐길 수 있다.

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